赤壁战魂【视频】- 祝愿大家中秋快乐 一咬就酥掉皮！打CAll！琼式月饼海南的百年美味-海南心发现

【视频】| 祝愿大家中秋快乐 一咬就酥掉皮！打CAll！琼式月饼海南的百年美味-海南心发现姜超老婆


作为一个土生土长的海南孩子，
纵使世界再大，还是觉得海南的月亮比较圆。
最好吃的月饼，也始终是小时候，一咬就酥掉皮的海南琼式月饼隐婚七年。
今天是中秋佳节，你是否已经在家享受团圆的喜悦，还是依旧奔波在路上？
这里有一份专属于你的珍贵记忆，请查收。

【 点开视频 ↓ 聆听百年琼式月饼的前世今生 】

海南琼式月饼技艺非遗传承人符志仁
用最质朴的老手艺，珍藏专属海南人的中秋味道

最正宗的中秋海南味 百年琼式月饼的前世今生
编导|刘名哲
你知道吗？中国的月饼流派共有九支，琼式月饼就是其中的一支。关于琼式月饼的由来，符志仁讲了一个历史传说。

根据史料记载，明朝时，内陆的居民迁徙海南妾倾城，其中有不少苏式名厨，将苏式月饼和技艺带来海南。把苏式月饼和广式月饼结合起来。岑碧青利用广式月饼的糖浆皮，苏式月饼的油酥皮，这样就产生了琼式月饼。

琼式月饼的特点孔升延，符志仁用三个字来概括：“松、酥、软卫岗天天订，也就是说软而不韧，酥而不脆白成铉，拿不腻手斯容，食不甜喉，正是琼式月饼的特点。”

琼式月饼不仅馅料别具特色王羽墨，工艺也非常的独特，有包酥、压酥、折酥、开酥等繁杂的工艺只能手工天龙之无痕，没办法用机器代替。这样的手工月饼，包的不仅是馅料，更是一种情在里面京卫本草。

吃琼式月饼还有特殊的动作，老一辈人或者美食家，只要看到这个动作就是知道是在吃琼式月饼。这个特定动作的由来是因为琼式月饼的酥、松、化，一吃了以后就容易掉。而这个动作也成为了一些老主顾，买月饼专用手势。你小时候用过这个手势吗？

▲吃琼式月饼的手势开心鬼上身，你还记得吗▲
“琼式月饼的吃法有三六九之说，三就是下午的三点钟，九是晚上的九点钟看着明月，喝着茶尝尝月饼，六就是把月饼切为六块，然后一边吃月饼，一边喝龙井茶、普洱茶、或者龙井茶，这都是过去大户人家的吃法。”

▲琼式月饼配茶▲
在中秋节时，吃到最地道的琼式月饼，因为不管在什么地方，只有吃到家乡的月饼，中秋才是完整的。

“月是故乡明，琼式月饼不仅仅是一份味道，更是一份属于海南人的记忆和情怀，所以我会用我的执着坚持，守护这轮心中最美的故乡明月陈锡联简历。赤壁战魂”
——符志仁
在海南人珍贵的记忆中
一弯明月落到桌上便成了月饼
酥香的外皮下包裹的
却是海南人说不完的故事
道不清的思乡情
时光沉淀了历史
舌尖记录着乡愁
海上生明月，天涯共此时
希望大家能将这份家乡情传递出去
祝愿大家，中秋佳节快乐

海南故事 每周日21:20海南综合频道

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内容来自：南沙路71号（ID：hainangushi2017）
注：内容有编辑改动，部分图片综合网络
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