金池微博【视频】- 炸松肉、枣卷果、芝麻烧饼不一样的京都味道！ 京都铜锅涮肉-银川公交圈
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品生活真味
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品质生活
正式和大家见面啦
说到春季，虽然是春暖花开的季节，但是相信大家也听说过“春捂秋冻”这个说法。在还不是那么炎热的时节，吃点羊肉那是再合适不过的了。这一次品质生活就向大家推荐一家正宗的老北京涮羊肉——京都铜锅涮肉烟台一职。
“铜锅涮要从元太祖忽必烈说起。据说涮羊肉这一风味起源于元朝忽必烈时期。当年元世祖忽必烈南下远征，恰逢冬季，天气严寒。厨师在战斗间歇来不及做传统的炖羊肉，就急中生智烧上一锅开水，将冻羊肉切成薄片下到沸水里涮，这样捞上来直接拌着佐料就可以吃了。没想到涮好的羊肉味道甘美异常，且得到了忽必烈的喜爱，在全军推广开来。13世纪，元太祖忽必烈带领着蒙古铁骑入主中原，建都北京，创建了中国历史中第一个少数民族政权——元朝，同时也将草原的美食带到了中原，“涮羊肉”就是其中之一泸县二中。”
随着持续升温的夏季来临
吃货的味蕾并不会降低
有吃有喝有氛围
不断地搜寻美食
是一个合格的吃货毕生追求
没错，京都铜锅涮肉恭候您！
古朴的中式装修
透着老北京的气息
传统、自然
朴实的木门，青色的砖墙
仿佛诉说着一个老北京城墙下胡同里的老故事
优雅的环境
可以让你在闲暇时间里静下心来尽情享受这份美味
铜锅在清代算是LV那类的奢侈品了，忒贵！铜也是人体所需的微量元素甘比诺家族，用铜锅煮东西的好处大家自行百度！总之就是妥妥的身体健康吃嘛嘛香叶赫那拉宇策！
“铜锅”
肯定很多小伙伴想知道，为什么是铜锅涮肉，而不是铁锅、铝锅balabala。
首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时，尴尬而友好的等待开锅？！其次，铜锅经过特殊设计，让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。
目前市面上能见到的基本是红铜和黄铜锅子这两种。
特制铜锅口味更重一些，但涮起肉来超过瘾！纯清汤是老北京火锅锅底中最经典最百搭的，极大限度的保留它的原汁原味，是不是好肉一试就知道！
“锅底”
要说涮羊肉，它和热辣的重庆火锅不同，汤底就是清水，加入葱姜，讲究一些的军神李翔，还会加海米、红枣、枸杞等等，要的就是羊肉的本味。
老北京铜锅涮肉的锅底“清水一盏，葱姜二三”是特色，几片生姜、几个葱段，就是所有的锅底内容。因为“好肉清汤”才是检验羊肉品质的方法。
“小料”
俗话说的好，清汤涮肉，肉再好吃，也少不了蘸料。
铜锅涮羊肉的灵魂蘸料，就是芝麻酱，京都铜锅涮肉的芝麻酱是中药秘制的，特别的香。
“羊肉”
吃老北京火锅的时候一定要先涮肉，等肉涮完了汤也就肥了。
手切鲜羊肉绝对是必点！选用老板自家养殖场的羯羊（节育公羊），师傅在以细腻的刀工，切出最完美的口感，鲜嫩的羊肉腿油脂较少，肉片大而薄。
这家京都铜锅涮肉，采用的就是纯正的宁夏羊肉，羊肉来自店家自有的养殖基地，从源头保证了肉质的新鲜与滑嫩的口感，店内招牌的手切羊肉，更是被广大食客所喜爱。手切的技艺，影响着羊肉的质量，马师傅亲自操刀的手切羊肉，将羊肉的口感发挥到极致，让人回味无穷。
纯正新鲜的食材保证肉品的原汁原味，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的牛羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮肉的滋味就更加鲜美了。
一定要先吃一口清汤锅涮的原味羊肉！然后配上正宗的老北京传统麻酱，在北京生活过的人都知道：“就是这个味！”
麻酱是北京师傅亲自调制，搭上涮羊肉，在唇齿间的肉香与酱料相结合，超级美妙胡链！去了一定要点，不吃会后悔！
吃起来很像面饼，外酥里嫩，是咸味的，但是吃进嘴里又混合了浓郁的芝麻味，超！级！香！羡慕北京人能吃那么好吃的主食！
涮羊肉的铜锅，一定要用木炭来烧，这是讲究。涮肉的时候，单竞缇首先要来一盘羊尾油来给汤上油，然后就是薄而透亮的手切羊肉金池微博，只能涮，不能长时间煮，否则羊肉的口感会变差。捞出后，配以香浓的芝麻酱，最后来一口老北京芝麻烧饼，一口老北京小吃开胃，让你在宁夏，也可以尝到正宗的老北京风味。
枣卷果，是一种传统北京甜点。以红枣为原料，酸酸甜甜，可口开胃。在涮肉前吃一块枣卷果，勾起你的味蕾，岂不美哉。
炸酥肉，豆皮包裹牛肉炸制而成的一道小吃。口感酥脆香浓，一下就把你带到老北京牛街的感觉！
除了地道的北京小吃
薄而透亮的手切羊肉
这家京都铜锅涮肉还有什么惊喜呢
那就是超级大大大铜锅！
说到这家京都铜锅涮肉，那就不得不说说它的铜锅了。在二楼的团圆厅，坐落着一个几乎与人等高的团圆大铜锅，可供至少14人同时享用。
无论是家庭聚会，还是朋友相聚，这一款团圆大铜锅都可以满足大家的需求，大家一起围着这个大铜锅涮羊肉，那一定是热热闹闹红红火火。
▲家庭式的作坊，羊肉来源都是店家自己的养殖场
羊肉货源确定了，接下来就是如何选择最可口的羊肉部位。
京都铜锅涮肉，主要涮的羊肉部位有五种：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条。有些馆子还供应大三叉、小三叉和羊筋肉。
▲铜锅涮各种羊肉~
这些奇奇怪怪的名字到底对应羊身上的什么部位格兰芬多宝剑？又分别是什么口感？接着往下看吧~
▲羊肉部位详解图~咩~
上述的羊肉部位，在这张图上一目了然~
羊上脑位于羊脖子的后方，柔嫩的瘦肉被一圈白色的肥油包裹，辨识度很高，涮烫之后口感腴嫩。
▲手切羊上脑
羊里脊位于羊脊骨的后侧，肉质纤维细长，几乎没有油花刘秀晶，口感偏干柴。
▲手切羊里脊
羊磨裆位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起来肥嫩柔软。
▲羊磨裆，三肥七瘦，口感柔嫩~
元宝肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起来韧性十足。
▲手切羊元宝
黄瓜条位于羊后腿的内侧，虽然几乎都是瘦肉，口感却是最嫩的。
▲几乎全瘦的黄瓜条，口感却相当柔嫩
小三叉位于羊前腿的上方庄家彬，肥瘦相间，肥的润，瘦的韧，富有层次感。
大三叉位于羊后腿的上方，肥肉的比重很大，口感肥腻。
羊筋肉位于羊肋骨附近，属于腰窝肉，外围有一圈白色筋膜包裹，吃起来脆嫩相间，口感十分特别。
▲肥瘦相间的羊肉口感比较好~
最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间，瘦多肥少，类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位，少之又少。
规规矩矩的地道铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的。手切羊肉的好处有以下几点：
▲铜锅涮肉，讲究手切羊肉
1.切肉的师傅在下刀时汉源之窗，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉；机器刨出来的羊肉片，不论什么部位，一概刨成薄片，羊肉的组织被机器破坏，一下锅就散得不成型。
▲手切羊肉，按照肉的肌理纹路切，片片完整
2.手切的新鲜羊肉，会事先将血水处理干净，师傅下刀的时候，如果刀片上挂上了血水，羊肉是片不齐的骆利群。褪尽血水的羊肉，在盘中放再长时间，也不会析出血水，闻着没有酸臭异味，下锅之后也没有浮沫。
▲手切羊肉无血水、无异味，可以立盘
机切的羊肉，往往血水没有排尽就冷冻起来，解冻之后析出一摊血水，羊肉放至室温，会有一股难闻的酸味。
3.手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。
▲机切羊上脑，完全没有按照羊上脑的肌理纹路切割，
极薄的一片上脑，入锅一涮，很容易散开
机切的羊肉，冷冻破坏了羊肉内部的细胞壁，解冻之后肉质丧失了原有的弹韧性，别说涮烫，筷子一夹都有可能散开。
现在的老北京铜锅涮肉，几乎都是清汤底，几片生姜、几个葱段，就是所有的锅底内容。
▲老北京铜锅涮肉的锅底，“清水一盏，葱姜二三”是特色
其实陈辉虹，早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来，回民馆子之间为了争客源，通过清汤涮肉这种方式，证明自家的羊肉品质更优。
这种无心而起的饮食方式一直延续至今，“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉品质的快捷方法。
▲只有品质好的羊肉，才无惧清汤锅底的考验
好的羊肉，涮上一个小时，也不见什么浮沫；品质低劣的羊肉，入锅之后，锅面立刻堆起一层暗灰的泡沫，而且越煮沫子越厚。浮沫多的羊肉，嘌呤过高，口感也不爽利。
▲好的羊肉，久涮之后也没有太多浮沫
清汤涮肉，汤里没什么油水，想要口感好，就得选择肥嫩的羊肉。
名声在外“口外羊肉”文熔光，质地和清汤十分相配。从张家口到集宁，是“口外羊”的生产地，这片区域内的羊肉，肌内脂肪丰厚，肌间脂肪适宜盐阜在线，说白了就是“久涮不老，柔嫩多汁”。
吃不到“口外羊”也无妨，老饕自有一套方法补拙。点上一盘羊尾油花翎飞盗，先下锅润汤，等到汤底养肥了，再依照“先肥后瘦”的顺序涮肉。
▲锅底清淡，点一盘羊尾油养肥锅底，是老饕的吃法
油脂比上面两款更加浓厚，瘦肉鲜嫩，油脂香而不腻，久涮不老！蘸上老北京麻酱，能让我们连声称赞徐忠德！！
吃货们
是不是后悔没有早早发现
这家美味的佳肴呢
赶快
和小编一起
带着自己的钱包
带张嘴
空着肚子
一起向
京都铜锅涮肉
出发！
京都铜锅涮肉，汤纯肉美，鲜味十足
带给你十足的老北京味儿！
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