程勇生【视频】- 庄臣食单之『家乡煎花甲肉饼 』 百味广州-揾食珠三角

【视频】| 庄臣食单之『家乡煎花甲肉饼 』 百味广州-揾食珠三角伍晃荣


美食家庄臣走遍大江南北、世界各地哈麻批，寻找、记录安志杰肌肉，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食朱砂曲，将自己的美食心得书写成食单八点半明月珰。陆雨棠人在做天在看兴业电，十年笔耕黄儿营吧，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏镰月铃乃，迄今为止书写了3000个菜谱程勇生居范儿。
今天的庄臣食单
专门请到温祈福酒家的
行政总厨韦炳钊
做这道
家乡煎花甲肉饼

家乡煎花甲肉饼

食材清单
花甲肉、鱼肉、猪肉、腊肉、麻油
陈皮、马蹄、黑椒碎
制作过程
首先将花甲焯水
焯水后剥壳
然后轻轻地切几刀花甲肉
不要全部切碎
全部切碎就没有了口感

猪肉胶加配料
配料有腊肉 陈皮 头菜粒 马蹄
还有韭菜 芫茜粒 姜米 黑椒碎
再加两滴麻油搅拌均匀

摔一摔肉胶令它起胶
口感更好 更爽
用手挤出肉丸

压的时候不要过于大力
如果太大力就没形了
另外如果压太实口感也不好

将肉饼放入锅里煎

煎这道菜一定要用平底锅
第一是因为油的比例对
第二是因为肉胶中这么多种的配料
在油温的作用下让它散发出来的
可以煎至两面金黄

家乡煎花甲肉饼
韭菜味比较霸道
但是花甲肉依然吃得出味道
证明花甲肉鲜味十足
两者搭配起来
这道菜就很香了


百味广州
将于每周六16:55
在广州广播电视台
综合频道播出
敬请留意秦腔曲牌！