都市仙缘【视频】- 知识篇之太平猴魁 半亩茶山-半亩茶山

【视频】| 知识篇之太平猴魁 半亩茶山-半亩茶山
|人间有味是清欢。
春水碧于天
画船听雨眠
泡上一杯手工猴魁
细品来自徽乡山水的原汁原味
云雾之中的鲜爽清新
产自猴魁核心产地
茶园与竹林为伴
种茶制茶皆遵循传统之法
百年至今
从未懈怠
制茶虽辛苦
但是为了那一杯兰香
倒也值得


| 好山好水出好茶。
如果说，五岳归来不看山，
黄山归来不看岳陈翰章头颅。
那么我要说，
猴魁之后不识茶。
也只有这被誉为东方日内瓦的太平湖水马禾，
方能孕育出绿茶魁首-太平猴魁。
土质肥沃，
常年低温多湿，
云雾笼罩。海拔四百米以上的山洼里，每天日照时间五小时以上，
每一片茶叶都是两叶抱一芽，
长度可达5-7厘米，
平扁挺直，
不散，不翘，不曲华乐思，
俗称“两刀一枪”，
素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称高原三星。金柳妍


| 此无味之味都市仙缘，乃至味也。
“刀枪云集，龙飞凤舞”
用来描述太平猴魁最合适不过了。
因茶汤厚而甘甜，
茶气如兰，
又有君子茶之美称。
其叶色苍绿匀润，
叶脉绿中隐红爬书网，
俗称“红丝线”。
全身披白毫，
含而不露，
入杯冲泡孟广禄简历，
芽叶成朵，
或悬或沉。
闻其味甘香如兰，
尝其滋幽而不冽，
啜之淡然东光太郎，
似乎无味徐寿兰。
饮用后，
觉有一种太和之气，
弥沦于齿颊之间，
此无味之味，
乃至味也秦丝生意通。
| 制作工艺金玉暖。
太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。
其工艺原理与普通绿茶无异，
但其具体制作却极为考究。


/
采
摘
/
一般在谷雨前后开园，
清晨朦雾中上山，
雾退即收工，
立夏前停采。
在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：
拣高山不拣低山；
拣阴山不拣阳山；
拣生长旺盛的大茶棵，不拣其它品种的茶树；
拣挺直茁壮的嫩梢郭紫欣微博，不拣弱梢病枝。

/
拣
尖
/
拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，
即将所采的一芽三、四叶，
从第二叶茎部折断，
留下一芽二叶，
俗称“尖头” 。
“尖头”要求芽叶肥壮末世血魔，
匀齐整枝武尊少林，老嫩适度，叶缘背卷贝朗宁，
且芽尖和叶尖长度相齐，
尾部留下1厘米长的尾巴,
此为制猴魁的上好原料东京夏日相会。


/
摊
放
/
即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上,
短时间的摊放，
实际上是一种轻度萎凋，
使其少量失水，便于杀青，
同时也有利于内含物的转化，
对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

/
杀
青
/
即高温炒制，
灭活茶叶中活性物质。
翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。
杀青叶要求毫尖完整，
梗叶相连，
自然挺直，
叶面舒展。

/
理
条
/
即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，
均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。
捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，
形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

/
压
制
成
型
/
理直的茶条放到特制的成型机上，
用木制滚筒轻轻滚压，
手工压扁成型重生不良千金。

/
毛
烘
/
毛烘又称头火，用炭火烘焙。
按一口杀青锅配四只烘笼，
火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。
边烘边捺，
至六、七成干时，
下烘摊凉。

/
足
烘
/
火温控制在70℃左右，
用锦制软垫边烘边捺懒妃要休夫，
固定茶叶外形。
经过5一6次翻烘、约九成干，
下烘摊放。


/
复
烘
/
又叫打老火，
在60℃左右火温下，
边烘边翻。
足干后趁热装筒，
筒内垫箬叶，
以提高猴魁香气，
故有“茶是草、箬是宝”之说。
待茶冷却后纪元崛起，加盖包装。
如此，一片树叶便完美转身为甘冽的太平猴魁了贺锦斋。

太平猴魁
绿茶魁首
来自大山深处的精灵
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