鸿雁吉他谱【视频】- 美好清单 让丰子恺念念不忘，连毕卓都要为它偷酒-吴晓波频道

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文/美小七（微信公众号：吴晓波频道）
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到了中秋前后，食蟹可以说是不可小觑的一件事，丰子恺在《忆儿时》中便提到：“到了七夕、七月半、中秋、重阳等节候上，缸里的蟹酒满了，尤其是中秋这一天，兴致更浓。在深黄昏，移桌子到隔壁的白场上的月光下面去吃，更深人静，明月底下只有我们一家人，恰好围成一桌。”

食蟹就要品其鲜，被人誉为“蟹仙”的李渔，对品蟹近乎痴狂。他曾说：“世间好味，利在孤行。”食用大闸蟹不需要与别的菜一起，不然就像点篝火为太阳增光一样。
李渔不仅嗜蟹如命，对蟹的烹饪方法也有特别的讲究，“蒸而熟之，贮以冰盘”是他认为最能品到蟹之鲜美的方法。掀开锅盖，蒸汽掺着鲜香氤氲，热腾腾地端上桌，黄澄澄的蟹便瞬间聚焦食客们的目光，他们迫不及待地折蟹脚、开蟹壳，第一口便向蟹膏狙击，这滋味是秋季舌尖收获的第一美味。

就连在蟹壳里的蟹黄也不能浪费，舀一勺热热的白米饭，再加入些蘸水，把它们充分拌匀，原本朴实无华的白米饭，顿时就变成美味珍馐，金灿灿的蟹黄包裹着粒粒米饭，米饭的热气激发蟹香，这一口便是爱蟹人的顶级标配丑八怪警报。
湖中精选阳澄湖大闸蟹
要吃到这口鲜味，选蟹就显得尤为重要。好的蟹离不开好的生长环境 ，阳澄湖底是细沙为主的硬土地，水的透明度较高，湖底温度适宜，这得天独厚的养蟹条件，使阳澄湖蟹比其他产区有泥土腥味更淡，所以正宗的阳澄湖大闸蟹都有金爪、青背、白肚、黄毛的特点。

老朱养了将近20年的蟹，他深知饵料是影响大闸蟹风味的关键因素。螺蛳、鱼虾、玉米是蟹的主要饲料，一开春巫颂全文阅读，老朱就会根据每个时间点喂不同的饵料，而对不同时间点、不同天气情况下的饵料的使用，这就看得出蟹农的本事了。

高蛋白质饮食对于大闸蟹来说，可以促进其性腺发育，使蟹肉和蟹黄中的脂类增加，达到黄多油满的效果，这一口，真能香到骨子里塑腹特。

阳澄湖大闸蟹产量低，当年拥地最多的蟹农，也不过才有35亩养殖水面，所以老朱就想着让大家团结在一起，“湖中之王”也在那时诞生，从200亩联合田开始，稳扎稳打。

凭着这方好地和对养蟹的执着，在2017年凉拌穿心莲，“湖中之王”扩张到了2300亩的养殖基地，共有83位养蟹农人，平均从业23年，个顶个的都是行业中的老炮，这也让“湖中之王”的大闸蟹连续15年的安全检测，都高于同行业标准。

养蟹只是第一步，“湖中之王”的大闸蟹在上市前，还要经过为期1周的精养，此时会给大闸蟹喂食阳澄湖特有的湖虾，让大闸蟹肉质更加厚实。
一周后，再经过三筛三cbg倩女选，选出合格的大闸蟹，带上“阳澄湖大闸蟹”的防伪扣，才能正式上市。“湖中之王”因为对品质的执着，在2014年，获得阳澄湖大闸蟹副会长单位的殊荣；在2015年便成为了顺丰、京东的大闸蟹专供商。

老朱说“做人人吃得上的正宗阳澄湖大闸蟹，一直是我的期望。大闸蟹不应该是奢侈品，它应该是家家都吃得上的美味双桥老流氓。”所以“湖中之王”就连最小的公蟹都≥三两、母蟹≥二两，比市面上售卖的分量要更足，性价比极高。
黄多油满，秋天第一口鲜
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澄怀把酒持螯组合
小时候家里吃螃蟹，长辈总要温一些黄酒，为的是祛除蟹里的寒气。自古以来，人们就喜欢用黄酒佐蟹，那是因为黄酒中有丰富的氨基酸和酯类物质，酒精可以除腥、酒的甜味儿可以增鲜，却不会抢夺螃蟹的本味。
说到吃蟹喝酒，不得不提起一个人——毕卓，据《晋书》记载，他既是酒痴又是蟹痴，曾说自己最大的心愿便是：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

澄怀创始人王华德，和毕卓有着相似之处。他是个爱喝酒的人，对于黄酒，王德华开始只知它可用作料酒，殊不知，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国。在一次偶然的饭局上，当他与纯正的黄酒相遇后超级状师，便无法自拔，只想将这古法工艺所制的黄酒传承。
王德华找到了建立于1744年的绍兴老酒厂，一直遵循古法手工酿造黄酒。随着现代机械化酒厂的建立，手工酿酒显得低效、费时、不知变通，很多酒厂都开始转做成品便宜的机械酒，现在绍兴仍然坚持只做手工酿酒的，只有12家。

酒厂中的酿酒师都有30多年酿酒经验，制作方法全部是传承2500多年的手工酿造工艺罗森内里。夏做酒药、秋制麦曲、立冬前后开酿，次年春分封坛。
整个酿造要历经36道手工工序，耗时240天，所以一年只能酿造一季酒，低头细品便有栀子香慢慢充满口腔，沁人心脾、入口淡雅，酒精度入喉不会有灼热感，舌尖回甘不上头。

除了爱酒，王华德品蟹也有19年之久了君如陌上尘。在18万亩阳澄湖水域，1.6万亩养蟹区域，澄怀拥有中湖的650亩，人放天养，每亩蟹田仅能成熟330只，也就是说1平方米只养一只蟹，为了保证品质，乌丸莲耶澄怀一年只提供25780只阳澄湖大闸蟹。本酒配本蟹，一年仅有一季的美食。
右手持酒杯左手持蟹螯
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义笙万2000冬酿原酒
陈世海，从电台主持人，到报社主编，再到掌管千人规模企业的老总，几十年里不停转换身份，要说有什么东西没有变，那就是与酒的联系。
在2015年春天，他意外发掘到一批在2000年冬至时酿制，要在2016年冬季开坛的本造冬酿纪年原酒。所谓“本造”，是指全程采用古法手工酿造；“冬酿”，是指顺天应时，每年冬季只酿一次；“纪年”，指每瓶酒都是单一年份的限量版；而最重要的“原酒”，指的是无添加、无勾兑、无调配的纯天然酒超能宝贝。

这批酒，迄今已经陈放了16个年头，是目前市面上能见到的单一年份最长的原酒。酒厂工人开坛的时候，香气铺满整个厂区。酒体呈血珀色，尝一口，层次分明的风味里包含酱香味、奶酪味、太妃糖味、坚果味以及九制陈皮的药香味，黄酒中本有的鲜、香、甜、苦、涩、酸、辛之七味的协调感令人惊叹。

2016年夏初，他又挖掘到一批2006纪年限量本造冬酿，单一年份，无焦糖色的老酒。据酒厂生产日志记载，这款酒是当年按照日本客商制定的酿制标准，并在日本技术人员的参与和监督下，按照清中期古法手工制造的本造原酿原浆，除了未添加焦糖色外，还采用了“短水”和“精米步合”（精白）的工艺。

数次和朋友们对饮，隔天总会收到惊喜的反馈：“从前觉得黄酒后劲大，容易上头晕眩。你这酒喝了竟让人通体舒畅，感觉一下子活了血，暖了身！”本就限量的两批酒，未及推广到市场，已经被周围的朋友们订掉了大半。
无添加、无勾兑、无调配的纯天然酒
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纪泽酒记无塑化剂老任五号
正宗的酱香型白酒生产，完全不同于其他白酒随时投料随时生产，而是按照农历节气，“端午制曲，重阳下沙”，故而酱酒生产工艺的季节性很强。
酿酒所取的水来自酝酿了茅台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒的赤水河河水，每年重阳节之后，赤水河由浑浊的红色变得清澈透明，只有此时的水才适合酿酒。
制曲只能在每年端午至重阳之间进行，因为这段时间气温高、湿度大、空气中微生物的数量和种类多，这样制造出来的曲酱香味好，也是酱酒酱香的主要来源之一。

重阳时节，开始“下沙”酿酒。沙料高温入窖依灵修仙记，之后以茅台镇特有的红壤泥封，高温发酵两个月，期间投料一次，而后开始烤酒。高温烤酒要先后进行“糙沙酒”、“回沙酒”、“大回酒”、“小回酒”、“枯糟酒”等七个轮次的取酒。
每个轮次取完，醅料都要重新回窖发酵，期间只添加尾酒和大曲粉。只有经过“高温制曲、高温发酵、高温馏酒”，三高的特殊工艺才能造就酱香酒特殊的香味。

如果说基酒更多考验的还是材料，那么勾调最见功力，也是各家酒厂的“最高机密”。勾调完成，加入少许调味酒，才能成为成品。成品再存放一年，待酒体稳定才可正式灌装出厂。
这样的酱酒酒体微黄，酒花丰富，香气持久鸿雁吉他谱。饭中小酌，或睡前品饮，仔细咂摸个中滋味，更能领略其妙处。

在保证品质的同时，纪泽酒记在酿造过程中也做了更严格的把控，确保整个成产过程酒体不受污染，不添加任何添加剂、有害物质。始终坚持执行高于国家标准的22项指标，做到塑化剂、重金属、甜味剂、氰化物含量均为0。
端午制曲重阳下沙，只为这一口酱香
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怡园酒庄深蓝干红葡萄酒2013
怡园酒庄坐落于距山西省太原市以南40公里的太谷县，这里四季分明、雨水少、昼夜温差大，是种植酿酒葡萄的理想地带。

怡园沿袭法国酿造传统，自1998年下苗，经过三年的护苗育苗，在2001年才收成酿酒。这款深蓝干红葡萄酒，葡萄配比为77%的赤霞珠、13%的梅鹿辄以及10%的品丽珠。

结合65%法国全新橡木桶与35%的法国旧木桶，历经16个月以上陈放，入口后fx组合吧，从鼻腔中洋溢出红辣椒、香草和黑醋栗的香气，并带有丁香和香料的回味。口感上更偏向于多汁的红樱桃、黑巧克力的味道，收尾时是细腻适中的单宁味在口腔回荡。
属于中国人自己的葡萄酒
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花田巷子微醺礼盒
如果说黄酒配蟹是最佳CP，那这款米酒配蟹就算小清新CP，它最适合不胜酒力但又馋酒的人。

它只含有6°的酒精，味道甜中带有微酸，与朋友小酌几杯，微醺下一边吃蟹一边聊天，也是别有一番风味。

这款酒除了加入桂花、糯米之外，还混合多种酒曲进行发酵，弥补了单曲发酵米酒感官上以及风味上的不足；其次在酿造过程中不添加游离水锦屏记，酒汁完全经蒸米发酵后析出，口味醇厚，回味更香仗剑决。
6°微醺才是刚刚好
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