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小历史
冰皮月饼原来竟是差点变成90后的正宗85后！臧健和1989年由香港大班面包西饼店推出了一款新派中秋节月饼：外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它颠覆传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

那下面，就让我们看看如此美味的冰皮月饼是如何制作的吧~

冰皮配料：
糯米粉45克 粘米粉35克
小麦淀粉20克 植物油18克
牛奶185克 糖粉50克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克 菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克 红糖10克
玉米淀粉10克 蛋黄1个
奶粉20克 黄油30克
做法一
首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
做法二
把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
做法三
将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化雪绒花教案。炒到锅里的材料变得浓稠，当变成比较浓稠的泥状李若萱，就可以了。炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却刘姥姥三进，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱碎月尘花，很快就能冷却了。

做法四
接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
做法五
混合好的粉浆，过筛1-2遍。
过筛后，静置半个小时众利网。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

做法六
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝鹿特丹商学院，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
做法七
冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例死神列车。如制作63克的月饼李若鹏，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

做法八
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
凤梨馅放在冰皮上撒癔症。
用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
做法九
把包好的面团放入月饼万瀛女模巴克公社。
压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
小贴士：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的沈佳麒，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择野人张四一。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
怎么样，看到这么好看又好吃的冰皮月饼是不是心动了，那就赶快开始做吧~明天就能与家人一同分享了~

外国语学院学生会出品
文字来源：豆果美食
图片来源：豆果美食
责任编辑：刘紫瑶
审核：牛恩齐，孙敬轩，胡月，陈燕，程阳，刘紫瑶