qq红警大战【过年啦】烟台年味美食——熏鲅鱼、打冻儿……-烟台日报传媒集团

【过年啦】烟台年味美食——熏鲅鱼、打冻儿……-烟台日报传媒集团

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“吃”可谓是春节的重头戏！

今天咱就说说咱烟台过年经常做的经典凉菜
——熏鲅鱼、猪皮冻
熏鲅鱼是鲅鱼经过腌渍后炸制
炸制后再腌渍入味的方式制作而成
经过炸制后的鲅鱼
肉质紧实滋味浓郁
冷食效果更佳
一次多做一点
放冰箱或者没有暖气的房间
过年直接上餐桌！
“打冻儿”是胶东民间迎年的一项重要习俗
买块猪皮回家加调料熬制
待其自然冷却后就成了最原汁原味的皮冻~
怎么做？看这里！qq红警大战


熏鲅鱼
原料
主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针

做法
1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；
4、腌好的鱼块表面吸干水分梅视网，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；
5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；
6、放入炸好的鱼块安良城红，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；
7、关火放凉后食用贤士榜，味道更佳。

小贴士
1、鲅鱼微冻，切起来更轻松ca965。
2、鲅鱼切片不宜过厚火石寨，影响入味，1厘米左右即可，如果害怕散碎，可以适当加宽至1.5-2厘米文政赫。
3、腌渍的过程不要过度搅拌，可以用两个容器，轻轻倒下上下顺序，以防鱼肉散碎掉马超之歌。
4、炸鱼的过程，不要过早搅拌，轻推，一次不要放太多，以防鱼肉散碎。
5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料安泽熙，味道亲自尝尝比啥都靠谱。
6、松针没有可以省略。
打冻儿
这道冻（在龙口东邮网，土话叫“杂”）
可是胶东过冬过年必备的凉菜
几乎家家都要做

原料
主料：猪蹄、猪皮、鸡腿、棒骨
辅料：老抽、生抽、盐、香油、葱、姜、八角、花椒、香菜
做法
1、准备原料，猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出蜀绣董贞，用菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛；
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中，放入葱姜、放入八角和花椒
加入半锅开水，开火炖煮45分钟以上范德彪，关火焖半小时；
3、将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开，鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除；
4、将原料和汤汁一起放入一个大点的锅中，锅中加入开水，加入老抽和生抽、盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下；
5、大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末，加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内；
6、最后撒上切碎的香菜，将容器放在寒冷的地方一夜塔希里亚，胶东特色肉皮冻即成。

小贴士
1、做这个冻儿看似简单，但一点也马虎不得；
2、原料一定都要干净别惹小孩，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉；3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些望月加奈，原料就没有脏腥味了；4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味张钟仪，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂；5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水（大约一斤半），后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实；6、老抽上色、生抽调味；7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门；8、最后一定要放在很冷的地方凝固颜亚涛。

怎么样
看到这充满胶原蛋白的美食
是不是感觉吃了皱纹都要减少了呢
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综合
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