qq令牌在哪买【酒痴说酒】起底白酒的香型是怎么来的？-杨湖酒庄

【酒痴说酒】起底白酒的香型是怎么来的？-杨湖酒庄

白酒在中国人的餐桌上，永远都是谈论最多的话题和重要的开场白，同时在宴请宾客时也扮演着一份重要的角色。在人们喝这瓶酒之前，恐怕很多消费者讨论白酒属性最多的要数它的价格和香型了张雅玫。国人消费最大特性之一就是从众心理非常明显，且认为只买贵的不买对的。好的白酒永不止就数众多人心中渴望而不可求的所谓“国酒“-茅台。茅台就是一款比较好的酱香型白酒，除了酱香，白酒还有哪些香型？

在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售+化验指标来选马翠霞，这一届茅台夺魁。
第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下城堡战争，香气浓的酒占优势落日阁，而香气较弱的酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个洪荒战神，qq令牌在哪买酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个娜绮丽。浓香里拔得头筹的是五粮液。
众所周知，茅台因为领导人的厚爱而一脚跨到官酒的行列，身份十分尊贵。建国后，茅台因为“红色情缘”而成为了神秘的官酒，被赋予浓厚的政治色彩的同时，也享受了很多特权。包括作为招待外宾的专用国酒、大饥荒时期仍保证酒厂供粮、国际航班旅客免费赠茅台等等。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。

从1956年开始，政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结泪妾，还在1964年-1966年搞异地生产试点，响应最高领导“搞一万吨”的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，最后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。
时至今日，白酒的生产秘密还没有被完全解答日向枣，白酒酿造的基础理论仍仅限于分析出了部分微生物以及微量成分天师执位，对发酵过程的控制依旧很弱大理一中，基本还是靠天收马蹄叶。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它神秘化。
白酒里，酒精和水占绝大多数，只有约2%的是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
那么为什么叫酱香六度地狱?把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，空杯香就是一个酱油味杰顿星人，白酒的酱香味就是酱油味，酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深的一笔。

1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，从此开启了中国白酒的香型分类时代。
在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净太玄战记。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
中国人讲究美食，对饮酒感受的描述也是世界上最丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙付柔美琦，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

结论：每个地方因环境、气候、微生物等因素的不同，酿出来的酒都是独一无二的。每一款用心酿造的纯粮白酒,都有着自己的专属基因，经过时间的足年酝酿，只要大家喜欢喝的，就是好酒。不要盲目的去跟随和崇拜某一个品牌或某一种香型的白酒，就像中国菜系，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜……，你说哪个更好吃？酱香、浓香、清香、米香、兼香……哪个更好喝？它们没有可比性，每种香型，每个菜系都有自己的地方特色、口感、风味，因其品质优秀，风味独特，都受到了大家的喜爱。一方水土一方风物，这就带来了多变的风格双偷盗宝。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样。不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。以香型划分是不科学的洪荒之三华。
杨湖只想踏踏实实酿好每一滴纯粮酒，希望有更多的人因品味到琼浆玉液的美好滋味而享受生活，感悟生命。杨湖人，一群人，一辈子，永远只做纯粮酒饶平客家网！
（部分文字内容来自网络）