一代佳人【邢台味道】邢台锅贴-人文邢台
【邢台味道】邢台锅贴-人文邢台
为振兴和繁荣邢台经济,弘扬邢台的饮食文化,让我们从邢台历史的记忆、味觉标记、食材选用到文化的传承等方面来重新认识邢台。从即日起,《邢台味道》栏目将持续为您推出邢台地域饮食,通过对邢台风味小吃的介绍,让您了解邢台饮食文化的精致和源远流长超级异能左手。
邢 台 锅 贴
王若冰
记忆中都市邪医,锅贴是带着一抹温暖的色彩登场的。记得疼我的爷爷那时每每从乡下来城里看我,总要骑着一辆二八的破自行车带着我满城转悠着找好吃的,直到把小肚皮撑得再也吃不下。而邢台饭庄的锅贴刘达明,是每次必点的美食。刚端上来的锅贴,呈虎皮色,底面焦黄,两头留着口,露出里面鲜美的馅儿,冒着丝丝热气被诅咒的圣剑,很是招人,看着就让人食欲大增王晴川 。吃起来外焦里嫩,混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香,让人吃过了就不容易忘掉。
多年以后,我才知道,邢台锅贴是颇有名气叶惠贤,也是颇有来头的。据说是河北十中地方名吃之一呢王圆坤。1934年,冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军来到邢台,何孟怀在邢台南关市场院开设了“六合居”饭庄,专做锅贴。出铛的锅贴外焦里嫩,香而不腻,因而吸引了牛城百姓。1956年公私合营并入邢台饭庄,1991年被评为全省优质风味产品。
锅贴的做法倒也简单,和饺子的做法类似。先和面,面和好后饧十分钟。在此期间调馅。荤素均可,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜疏打尖儿。因为要用油煎,所以馅中不宜放油太多,以清鲜为宜。馅调好后,面也就饧好了,然后擀饺子皮。包时取一张饺子皮,放入馅,中间捏住成月牙形,两边留口韶华江山赋,就OK了。然后就是煎制了四大灵猴。在平底圆锅底部抹一层油,一代佳人然后把包好了的锅贴在锅里整齐地码好,小火煎3分钟后,锅贴底部基本已变色,再向锅中加入半杯热水盖上锅盖焖煎,2分钟再打开,中间翻锅一次,如此反复2—3次即可出锅了。
除了火候,馅料的调配也是好吃的关键,再说给大家几条调馅的小TIPS:牛肉要加姜汁,猪肉要拌葱姜水景百孚,香油要多放官路豪门,去腥才能彻底,质地才够润滑,千万要加蛋,否则馅太干无汁。葱姜水不妨多放豆丹,一斤肉至少要拌进半碗水,顺方向调匀,然后稍放冰箱冰过,会比较好包,吃的时候咬开才会有汤汁。来源:民间美食