庞凤仪嗜辣成性的人有没有？湖南真是辣椒的王国-楚江之畔宁乡流沙河青山桥老粮仓

庞凤仪嗜辣成性的人有没有？湖南真是辣椒的王国-楚江之畔宁乡流沙河青山桥老粮仓

庞凤仪

湖南，辣椒的王国，
辣椒吃法多种多样：
干辣椒，秋天将红鲜辣椒剪去青柄，用晒席、蔑筛子晒干后装入塑料袋，逢煎爆煨炒时斩碎作调料入味

浸辣椒，将鲜红辣椒洗净晾干，浸于浸水坛中；三五日后即可夹捞入食

剁辣椒，将鲜红辣椒去柄，洗净晾干，用刀剁成豆粒大小，再拌上食盐、菜油等藏于菜坛之中，有的还拌上黄豆豉或干杂菜；色香味俱全

爆（煨）辣椒，将青辣椒（一般选鱼泡辣）去柄冼净，整个地放入锅内煨炒，至一定成色，便加上食盐，或者把辣椒用锅炒熟或用油爆熟加点腊八豆鼓

白辣椒，又称白椒、盐辣椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

辣性最强的是朝天辣，体小而角尖，一杈结七颗，又名七星辣，外地人闻味冒汗、流涎，而湖南人吃起来若无其事。



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