庞凤仪喜欢素食的有福了，15道素菜让你吃上瘾！营养健康，简单易上手-江西瑞信集团

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庞凤仪

来源：家常菜食谱学做饭
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香菇烧西葫芦
1.香菇泡发洗净切成块儿，西葫芦切成片。
2.把香菇和姜末一同倒入锅中炒香。
3.加点儿盐、酱油、花椒面炒匀。
4.下入西葫芦快速翻炒几下，撒点味精出锅。

红烧萝卜
1.白萝卜洗净切成块，用开水稍微焯一下。
2.用老抽、白糖、盐、胡椒粉调成汁。
3.用姜末和干辣椒炝锅。
4.下入萝卜翻炒，炒至萝卜发软，把调好的汁倒入锅中。
5.大火收汁，撒点味精。

毛豆烧茄子
1.毛豆粒用盐水焯一下，茄子切成滚刀块，用盐腌十分钟，攥干水分。
2.干辣椒段炝锅，下入毛豆粒翻炒。
3.加老抽、花椒面调味儿，加水煮十分钟。
4.汤快干时，把茄子下入锅中。
5.翻炒几下，加点儿味精，撒点白糖炒匀出锅。

炝拌绿豆芽
1.绿豆芽洗净控干水分，摘去豆皮儿。
2.用开水焯一下过凉。
3.加盐、味精、姜粉拌匀。
4.用干辣椒炸点辣椒油，把辣椒油倒在豆芽上拌匀。

软炸鲜蘑
1.鲜蘑洗净撕成长条，裹上面粉。
2.把油烧开，蘑菇放入锅中炸至面粉发黄。
3.捞出控油后，待油温稍降再炸第二次。
4.撒上椒盐儿即可。

家常烧茄子
1.把茄子切成滚刀块，用盐腌制20分钟，攥干水分。
2.用花椒粒儿炝锅，下入茄子翻炒。
3.加点儿老抽、花椒面调味，加点白糖提鲜。
4.加少许水炖五分钟，大火收汁，撒点儿味精出锅。

麻辣土豆片儿
1.土豆去皮，切成薄片儿，放入凉水泡半个小时，泡去淀粉。
2.郫县豆瓣儿剁碎，下入锅中炒香。
3.下土豆片儿翻炒，加姜粉、花椒面、胡椒粉调味。
4.加水炖五分钟，快出锅时加点味精，再撒点花椒面。

米粉蒸南瓜
1.大米加花椒粒儿、桂皮入锅炒至大米发黄。
2.捡出桂皮，把大米和花椒捣碎。
3.米粉加盐、姜粉拌匀。
4.南瓜切成滚刀块，沾匀米粉。
5.上锅蒸半小时。

木耳炒瓜片
1.木耳洗净泡发撕成大块，黄瓜切成片。
2.姜末炝锅，下入木耳大火翻炒。
3.加盐、胡椒粉调味儿。
4.快出锅时下入黄瓜片快速翻炒几下，撒点儿味精炒匀。

炝拌腐竹
1.腐竹洗净泡发用开水焯好，过凉。
2.加点儿芹菜段、胡萝卜片。
3.加盐、味精、姜粉，炸点熟花椒油，倒上拌匀。

炸土豆丸子
1.土豆切成丝，放入凉水中泡半小时。
2.把土豆丝儿剁成末，加面粉、胡萝卜末拌匀。
3.加盐、花椒面、姜粉、胡椒粉调匀。
4.揉成丸子，下锅炸至金黄。
5.控油后待油温稍降，再炸第二遍。

爽口白菜
1.白菜撕成条，干辣椒剪成段。2.干辣椒炸一下，倒在白菜上。
3.加盐、香油、姜粉拌匀。

醋溜茄子
1.茄子切成长条，用盐腌十分钟。
2.陈醋加酱油、花椒面调成汁。
3.先把茄子下锅翻炒一下，少加一点儿白糖。
4.把调好的汁倒入锅中，炒匀出锅。

素烧豆角
1.豆角儿不加油下入锅中翻炒。
2.炒至表皮发皱，加少许食用油。
3.盐、酱油、花椒面调味儿。
4.加开水炖十分钟。

玉米粒炒豌豆
1.豌豆粒用水焯一下，胡萝卜切丁。
2.用姜末炝锅，下入玉米粒儿和胡萝卜丁翻炒。
3.加盐、花椒粉、酱油调味儿。
4.下入豌豆粒儿加水炖五分钟。大火收汁，加味精炒匀。