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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。
将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻

【制作方法】
第一步：准备猪皮，料酒，姜片，八角，桂皮，冰糖，备用
第二步：锅中放入适量水，加入肉皮，姜片，料酒，水开后煮5分钟

第三步：把煮好的肉皮拿出来，把猪毛拔干净

第四步：用刀剔除多余的油脂，尽量去除干净一点

第五步：把猪皮洗净切条

第六步：取猪皮放入高压锅中，加入生姜，八角，桂皮，糖，水，上汽后压制12分钟

第七步：高压锅消气后，倒出压好的肉皮，挑出配料，让其自然冷冻，或者放入冰箱，大约4小时

第八步：肉皮冻切片，配上一碗自制的料酒，完美！（料汁的调制：小米椒末，葱末，生抽，耗油，醋，糖放入碗中，搅拌均匀即可）
营养价值
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗猪皮冻
凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；

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