庞凤仪响油鳝糊（做不好这道菜就不能说会做本帮菜）-六点半厨房

庞凤仪响油鳝糊（做不好这道菜就不能说会做本帮菜）-六点半厨房

庞凤仪
点击上方蓝字“六点半厨房”关注我们哦！
2017年
5月17日
响油鳝糊
星期三菜单
食材准备
新鲜鳝丝半斤；葱花适量、姜末适量、蒜2瓣切末；生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒30毫升、生粉少许；白胡椒粉适量；麻油少许；猪油足量。详细做法
鳝丝洗干净沥水备用。
起锅热油，下部分葱末、姜末、蒜末爆香，下鳝丝大火煸炒。同时加入料酒、生抽、老抽、白糖，大概一分半钟后用很薄的水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盆。
在中间挖个小洞，放入剩余的葱花、姜末和蒜末，同时在鳝丝表面撒上薄薄的一层胡椒粉。
另起锅加30毫升花生油烧至很热，淋在中间小洞里的葱姜蒜末上。
趁热上桌，伴着滋滋的响声，拌匀后尽快享用。
诀窍
炒制这道菜的动作要大火快炒，并且趁热吃才能体会其中妙处。鳝丝一定要清洗干净，去处所有血污。另外，这道菜最好用猪油炒，是在没有就用花生油代替