神武多开器【视频】- 毛氏红烧肉靠什么名扬四海？湘菜大师为你揭秘传统正宗的做法！ 经典回顾-大师的菜

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大师的菜·毛式红烧肉
如果让你一周连续每顿白米饭，但是配菜只能配一样，你会选什么超时空救兵2？
——毛式红烧肉，除了下饭，还是下饭
全国人民都知道红烧肉是湖南名菜，更是毛主席的心头菜福建校讯通。
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习，该校每个周六“打牙祭”吃红烧肉，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

因毛主席不喜吃酱油自然传奇全集，因此御厨程汝明琢磨出解决办法，将红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味义渠骇，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。
毛式红烧肉的做法也因绝不用一滴酱油而闻名。
大师·夏小虎
▲湘 菜 大 师 毛 家 饭 店 副 总 经 理
所需食材
五花肉、白糖、姜、干辣椒
桂皮、八角、香叶、大蒜
葱、盐、啤酒
调味可根据自己喜好调整

ps：选材一定要选择土猪身上的五花肉，五花三层，肥膘不超过一指宽水螳螂。
第一步
·食材前期处理·
?将铁锅烧红，把五花肉带皮的一面在锅上烙制，然后切成3cm见方的方块。
?锅里烧水，水开后把切好的五花肉放入锅中焯水，神武多开器大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火龙神太子。
第二步
·油炸定型·
?锅里倒油，油温烧到6成热时回文联大全，将五花肉倒入锅中油炸定型，待颜色稍微变黄时捞出沥油备用。
第三步
·炒糖色·
?周厚恩锅里加入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分的溶解。
?锅里的糖汁由白色转化成牙黄色最后成红色的时候，倒入少许清水，熬浓后起锅。
第四步
·五花肉上糖色·
?锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。
?加入炒好的糖色（毛式红烧肉不加酱油唐王游地府，上色全靠糖汁），使每一个糖块都均匀的染上糖色，翻炒至五花肉表面变成金黄色。
嘉靖遗诏?倒入啤酒增添香味福星闯江湖，调成大火，烧开后加入少许精盐、一勺清汤。
第五步
·砂锅慢煨·
?将锅里的五花肉全部倒进砂锅里，改成中小火慢慢熬制，40分钟后可起锅。
第六步
·加入干豇豆摆盘·
?制作好的红烧肉摆盘后再配上干豇豆，使得红烧肉更加解腻爽口。
▲将干豇豆放入红烧肉的砂锅汁水里轻煮后摆盘搭配。
·翻转后成菜·
一块好的红烧肉色如琥珀
附着浓稠的酱汁
只看外表都
能幻想出它融化在嘴里的感觉
油而不腻
酥而不烂
才有一盘合格的红烧肉的态度
开动

—THE END—
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