绿源山庄【视频】- 赛螃蟹 慈禧都拍手称绝的宫廷小菜-詹姆士的厨房

【视频】| 赛螃蟹 慈禧都拍手称绝的宫廷小菜-詹姆士的厨房
詹姆士的厨房

不是螃蟹，胜似螃蟹比肩格，软嫩、滑爽、味鲜

炒锅、锅铲、锅盖、水晶碗、平底锅

黄鱼1尾
虾仁5尾
蛋 2颗
圆鳕鱼排 1块
芦笋3根
巴萨米克醋少许
白胡椒 少许
淀粉 少许
色拉油 适量

【1】切丁
将黄鱼骨剔出，把黄鱼肉切成丁状，芦笋和虾仁也切成丁状杀价帮。


【2】熬汤
在锅里倒入少许油八十七神仙卷，煎鱼骨，煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后，倒入少许水羞愧造句，煮一会儿，再将“鱼汤”过滤出来。

【3】腌制
将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中，用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制（姜泥可以去腥味），拌匀后加一点点蛋清和淀粉（淀粉可以让鱼变得滑口）。还要加一点色拉油陆少别太坏，这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起巴能军。

【4】做蟹黄
在锅里倒入一点水，将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中，再往锅里放入三个蛋的蛋黄女人那话儿，绿源山庄炒匀后取出备用。（这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清，分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧?）


【5】过油
将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下杰克道森。


【6】过滤
将过好油的食材用滤网过滤出来。


【7】煎鳕鱼
鳕鱼的鱼骨除掉之后，放到平底锅里煎熟黄祖蓝，煎的过程中在鱼肉上撒点盐孔舒航图片。

【8】做“赛螃蟹”（1）
在锅里倒入之前煮好的鱼汤，放入切好的芦笋丁陈辉虹，将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。姜贞羽再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉西安杀戮，记得放点盐哦。

【9】做“赛螃蟹”（2）
关小火，在上述步骤的锅里，倒入做好的“蟹黄”，淋上少许蛋清，拌匀后，再放入少许盐和姜泥。（这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了）


【10】装盘
煎好的鳕鱼装盘，淋上做好的“赛螃蟹”，最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了！

▼
▼
▼
赛螃蟹：“我长这个样子！”





?如何快速分离蛋黄和蛋清
将蛋打到盘子里
取一空的塑料瓶
轻轻挤压
将瓶口对准蛋黄颜红君，然后松手
蛋黄和蛋清就分开了


....................................