联想a360【视频】- 茅台教父、酒魂、国酒大师…是谁造就了如今的茅台？ 涨知识-大国之酿
【视频】| 茅台教父、酒魂、国酒大师…是谁造就了如今的茅台？ 涨知识-大国之酿趣淘网4月20日，是中国白酒行业的泰斗、国酒大师、贵州茅台酒厂名誉董事长季克良先生的八十大寿！
江苏南通，是季克良先生出生的地方。在中国近代文化科教史上瓜州天气预报，南通创办第一所师范学校、第一座民间博物苑、第一所纺织学僵尸农场校、第一所刺绣学校、第一所戏剧学校、第一所中国人办的盲哑学校和第一所气象站等“七个第一”，被称为“中国近代第一城”。
季克良在文化氛围浓厚的南通出生、成长；而今，在耄耋之年，他又回到了故乡。
季克良，被外界形容为「杏花烟雨风骨，乌蒙磅礴气势」。每次，我们见到季克良先生，他总是温和可亲，儒雅斯文秋山好古。有的人称他为「茅台教父」，而茅台人亲切地称他为「季老爷子」。每当季老爷子讲起茅台，总是有说不完的故事。
健康饮酒不伤身
许多人一听到酒，尤其是高度酒，第一反应是酒精伤肝，这种思想存在了几百年。1964 年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品发酵专业随即被分配到茅台工作的季克良，得知周恩来总理在宴请美国总统尼克逊、日本首相田中角荣、法国总统蓬皮杜等各国领导人时，都使用茅台酒。周总理还特意向尼克逊介绍茅台酒，形容茅台酒好，茅台酒好喝，喝茅台不头痛，能治百病。世界上更是掀起了一股茅台热。当时还是贵州茅台酒厂一名工人的季克良，听闻这些消息兴奋不已，还特意用一个本子，将这些历史事件记录下来。从那时起，他隐约感觉到茅台与健康有关联重生花果山。
这股茅台风潮带动了销量，为了满足市场需求，酒厂需要发展生产。当时招来的除了转业退伍军人，还有知青。由于当时中国生活条件欠佳肖玉璧，许多知青患有胃病。但长时间在车间劳动经常品尝茅台酒以后，他们的病情不但好转了，而且酒量也大了。
向季克良反应茅台能治病的人不止一个。原贵州军区司令的一位广东朋友和季克良通电话时，对方说的第一句话是：「你是我的救命恩人，你救了我啊金柳妍！」原来这位朋友罹患肝占位，吃了很多药无果，反而是坚持喝茅台酒和吃海鲜后得以好转。此后，原武汉某空军师的副政委、英国的经销商等，陆续向他反映因饮茅台酒而使严重的胃病、耳疾或肝病等得到缓解，这样的例子不胜枚举赵弋。
季克良为茅台奉献的 53 年中鲁召辉，他本人累计已饮进超过 2吨的茅台酒，始终没有肝病和胃病的问题。
季克良曾撰写过 《神秘的茅台酒》、《茅台酒与健康》和《茅台酒与幽门螺旋杆菌》三篇文章，用科学理论左证了饮茅台有益健康。文章曾阐述由于茅台酒酸度高，酚类物质也比其它同类酒高几倍，而且一直保持高温摘酒，至少存放三年，对人体刺激的成分已挥发，留下的有益微量物质多，且从不添加任何非发酵物质，甚至连水都不准添加一滴，从而明确提出茅台酒有益健康。近年来，他进一步发现了茅台酒治愈胃病可能跟茅台酒能杀死幽门螺旋杆菌有关。
季克良设想，也许未来，有更多的科学论据，能够证明茅台跟心血管的关系。现年 78 岁的季克良，仍然每天保持喝一至二两茅台酒。他说，只要遵循适量、科学、文明、规律这八字方针蓝旖琳，慢慢品尝茅台酒，十分有益健康。
匠人精神
今日的茅台镇，拥有依山而建的蜿蜒公路，更有仁怀政府与贵州茅台集团共同筹建的茅台机场。然而，在四、五十年前，由于水陆空交通不发达，文人墨客、专家、学者鲜有前往，使得茅台的文史资料少之又少。那时候，关于茅台发源地的传闻流言四起，有的说是山西传来，有的说是陕西传来，甚至由于华茅的「华」与「花」音节相近联想a360，被谣传是杏花村的酒。
季克良听着十分不服。经过潜心研究茅台的工艺，他发现，茅台工艺至今还保有农耕社会的特征，譬如原料使用整颗高粱，一年只投两次料，根据季节特征进行不同步骤的生产，一瓶普通茅台酒，从投料至产品出厂，至少需要 5 年时间龙鳞甲防弹衣。这期间，要经历传统的制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程林淑端，历经 30 道工序、165 个工艺环节。酿制的酒浆吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。
季克良认为，茅台酒工艺是「中国白酒工艺的活化石」大丰人才网。
季克良也笑说酿酒的过程跟炒菜不相上下。然而最能体现茅台匠人精神的环节当属堆积发酵这一个步骤。许多酒的制作都离不开发酵，但有的洋酒过程比较简单，只需要加一种酵母，而茅台酒发酵的过程一切讲求自然，所以融合了自然界多种多样的微生物，无论作用大小闻香榭，无论好抑或坏，全部存在里面，这时候就需要酿酒师精湛的技术去把控堆积发酵，调动不同微生物间的积极性，难度就像调动千军万马一样，谁适合当将军，谁适合当师长，谁适合当士兵，只有调配好了，茅台酒才能醇厚又不失幽雅细腻，保持这种精益求精的匠人精神实属不易秦筝缓弦歌，这也正是造就茅台酒高价值的重要原因之一。
虽说是中国白酒工艺的活化石，但现代化的科学技术，让茅台的生产更上一层楼。以往检测酒的好坏，多靠技术人员用嘴巴品尝，现在茅台则借助机器检测舞阳天气预报，手段更加精细，分析更有成效。季克良说：「现在比过去好，今后比现在更好希美まゆ。」茅台的产量从季克良初到茅台时的 200 多吨，飞跃地增长到了现今的 40000 多吨。
一切服从于品质
2017年，贵州茅台首度超越英国酒业巨头帝亚吉欧，一跃成为全球市值第一酒厂，有的人开始对茅台酒的质量能否保持如一产生了问号。季克良对此响应道，当质量和产量发生冲突的时候，产量必须服从质量，当发展的速度和质量发生矛盾的时候，发展速度必须服从质量，当成本和效益和质量发生矛盾的时候，那么效益成本必须服从质量，当工作量和质量发生冲突时，工作量必须服从质量。
当质量和产量的矛盾不明显的时候，他认为需要进行系统地分析影响产量和质量的因素而权衡两者的关系。总而言之，绝对不能因为产量的扩大而影响到原有的高质量华子岗。为了提高产品质量，季克良提出了提高酱香酒质量的九条经验，提出了 12 个坚持。他还分析了茅台工艺的十个特点，使茅台酒质量长期稳定提高。
此外，季克良特别强调一点，质量的保持，与质量和匠人的数量、匠人的能力有莫大的关联，将规模和速度尽在掌控之中，才能实现茅台产量越高，质量更好。
可见，茅台酒能有今天的成就，与老爷子的辛勤付出是密不可分的，不愧为当今“酒魂”。
惟愿季老先生福如东海、寿比南山七雄战记。