逍遥花主【视频】- 庄臣食单之『多春鱼南蛮渍』 百味广州-百味广州GZBN

【视频】| 庄臣食单之『多春鱼南蛮渍』 百味广州-百味广州GZBN美丽的万物


美食家庄臣走遍大江南北、世界各地逍遥花主曾文鼎，寻找、记录清净法身佛，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食夜来香简谱，将自己的美食心得书写成食单母狼的智慧。人在做天在看同色相溶，李冠廷十年笔耕少林武王，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏恋爱舞台，迄今为止书写了3000个菜谱安溪清水岩。

今天请来资深日料理达人
李应源先生和大家分享美味
李先生一直在日式餐厅工作
有着三十多年的丰富经验
他将带来一道拿手好菜
多春鱼南蛮渍

其实在日餐里面
多春鱼有另一种叫法
就是柳叶鱼了
顾名思义
因为多春鱼的样子
好像杨柳的叶子一样
因此它得名为柳叶鱼
而今天用到的烹饪方法就是“南蛮渍”了
“南蛮渍”是“南蛮料理”的代表
相传是17世纪葡萄牙国的传教士
带到日本的料理方法

传统的“南蛮渍”做法
是用盐、胡椒和酒
将鱼或肉腌渍入味
表面裹上面粉后油炸
再和蔬菜一起浸泡在
用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等
制作而成的“南蛮醋”里
放凉后即可食用
今天这道菜式将用甘笋、洋葱和柠檬来搭配炸得酥脆的多春鱼口感非常清新特别大家一起来看看啦远望楼宾馆！
多春鱼南蛮渍
食材清单
多春鱼、甘笋、洋葱、柠檬、
醋、糖、酱油、昆布木鱼花水
制作过程
1

首先把甘笋切成丝
洋葱、柠檬切成薄片
2
再用生粉粘一粘多春鱼
一条一条地粘上少许薄粉


大家不要小看这个动作
这个动作拍粉均匀与否
到最后吃的时候
直接影响到口感
如果不均匀的话
吃到比较多粉的位置
口感就不好了
3
接着把多春鱼
放入热油锅里炸


当多春鱼炸到金黄色
就已经够干身了
然后用筷子将它夹出来
4

把炸好的多春鱼
放在架子上晾干油
让它慢慢变凉
5
然后开始调浸泡多春鱼的汁
先放3勺昆布木鱼花水在煲里
1勺的量大概是300毫升
昆布木鱼花水的制作方法是
把昆布、木鱼花放在冷水中
水沸后煮5分钟
捞出昆布和木鱼花
这样就变成昆布木鱼花水了
6
接着放入酱油和醋
每样放入一勺
也是300毫升的分量


当煲里的汁烧开
温度已经提升了
就将糖放进去
大概是150毫升
7
等到汁已经煮好后
就开始下一个步骤
先将切好的洋葱
放在底下


再放上甘笋丝
8
然后将炸好的鱼放上面

接着把煮好的汁倒进去
再铺一层洋葱和甘笋丝
最后放上柠檬
9

把所有食材放好后
将饭盒放冰箱里面
冷冻一个晚上
第二天就可以食用了
多春鱼南蛮渍

炸得金黄的多春鱼
色泽诱人、肉质嫩滑
连里面的鱼骨也炸得酥脆
特别是吃到一整口鱼籽时
粒粒饱满的鱼籽在齿间爆裂
给味蕾带来别致的享受

再经过用洋葱、甘笋、柠檬
混合而成的汁酱浸泡后
酸酸甜甜的味道
渗透到鱼肉里
有着清新鲜美的口感
一点肥腻感觉都没有
吃起来非二妞爱原单常开胃呀遮天之古仙！

百味广州
将于每周六17:25
在广州广播电视台
综合频道播出
敬请留意奇侠杨小邪！