nanoleaf【醉美信阳】南湾鱼头~作者：张继梅-主播：傲雪绽放-诗情诗语

【醉美信阳】南湾鱼头~作者：张继梅/主播：傲雪绽放-诗情诗语

文章来源：
选自公众号党员干部参阅( ID:cwcm688 )
南湾鱼头
作者：张继梅
主播：傲雪绽放
编辑：香红影曳
作为一名信阳新县人，我对南湾鱼头还是比较熟悉的。记得第一次吃时还是个青春懵懂的学生。那年，好友玲在信阳师院上学，我路过去看她。中午时，她请我吃南湾鱼头。用她的话说，不吃南湾鱼头，不知信阳山水味。

具体在什么地方，我已忘了。只记得鱼头上来时乌克兰大饥荒，肉质细嫩，肥美可口，鲜而不腻异界修仙成圣。最诱人的是它的汤，汤白浓香。在蓝色的陶瓷碗里尝一下，纯正鲜美、口感醇厚、回味无穷。汤如美酒纸贵金迷，我们一饮而尽。我直呼好喝。
我向厨师请教这鱼头是怎么做出来的马秋子。年轻的厨师笑笑说七重门，其实挺简单的，买南湾湖的鱼，自己在家也可以做。只需要葱段、姜片和大茴叶子，将去鳞洗干净的鱼头从中间一分为二，剁成四块。在锅里倒入猪油，等油温升高，放入鱼头和姜片爆炒，然后加水盖过鱼肉。用小火慢炖十分钟，让鱼头的胶质大量释放在汤中，即可。

想起平时在家也经常吃鱼，鱼是从市场上买的丁霄汉，人工养的那种，失去了原汁原味。每次吃鱼，不喜食鱼头，觉得没肉，还腥，鱼头都是妈妈一个人默默吃掉，她偶尔也做鱼头炖豆腐，我也从没认真吃过。
今天偶尔吃这道菜大唐谪仙 ，让我有耳目一新的感觉。玲还说，南湾鱼头之所以营养丰富、浓香入口、香飘十里，关键它是用南湾水炖煮的。南湾湖的水真有这邪乎，我带着疑惑翻开历史。

原来信阳地理位置特殊，位于河南省最南端，处于中国南北交接地带，自西向东的淮河以及南北走向的支流在这里形成纵横交错的水网。地处亚热带向暖温带过渡地区，雨量充沛，日照充足，因此信阳的河流和池塘非常多，几乎每个自然村都有。
南湾湖，距信阳市西南五公里，被誉为“豫南明珠”，风景优雅，是著名的自然风景区。这里水质优良，养鱼不用饲料，属于纯天然无公害产品，所以鱼特别鲜美。尤其是花鲢鱼，不仅肉质鲜嫩，素有“花鲢美在腹，味在头”之称，而且富含各种人体必需的多种维生素及稀有元素林沛渠。南湾鱼头这道菜的鱼都来自这里，已在国家工商局获商标注册，每年吸引着大量游客前来品尝。

沿着时光的隧道进行一次长途的时光旅行，发现信阳菜有着数千年的历史积淀，大概从商周时期就有了。商周之际，这里建立了申、息、弦、黄、蒋、蓼等小国，到了春秋战国时期，这些小国被楚灭亡。楚国不仅占领了他们的国家，也把他们的南方菜带到这里，当时的信阳菜是以周八珍为代表的北方菜，之后，形成了南北方风味并存的局面。
据说那个识别了和氏壁，有着“七分雄鸷，三分昏庸”的楚文王特别爱吃鱼，几乎每天都吃。有一天，楚文王在吃鱼时被鱼刺卡住了喉咙，非常生气，下令斩了厨师。一天，楚文王又想吃鱼，厨师们纷纷发抖，不敢做。这时，有个厨师想到了一个办法，他将鱼头和鱼尾去掉长相依简谱，刮掉鱼鳞天师捉妖，做成鱼丸。这种鱼丸不仅美味鹅儿肠，而且不用担心鱼刺卡喉，楚文王吃了非常高兴。于是，吃鱼在荆襄一带流传开来，并很快传到信阳。今天上山上山爱，鱼是信阳食材中当之无愧的首席代表。其中，清炖南湾鱼头是一个典型代表，它成了信阳对外的一张明片。

江南北国，桃花流水伏天香，南湾鱼肥。鲜味醇厚，后味绵长。那次相聚，我不仅品尝了美味，还增长了知识城市恋人。

作者简介

张继梅，河南新县人，80后文学爱好者，偶写小文，点缀生活。自2017年3月份开始写作郑念，臧健和在纸质和微刊上发文共计三十多万字。

声音者简介

傲雪绽放nanoleaf，河南光山人，信阳市朗诵协会会员。曾从事过十几年的播音、主持工作，现在党政机关工作。她是一个完美主义者，爱好文艺，喜欢运动，喜欢朗诵，热爱大自然求爱敢死队，对工作和生活都十分严谨认真小仙有毒！她的心愿是：让声音插上情感的翅膀，温暖你我的?心房！

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