庞凤仪味蕾莆仙丨金粿、薄荷糕，莆仙人“七月半”的独特美食-莆田作家

庞凤仪味蕾莆仙丨金粿、薄荷糕，莆仙人“七月半”的独特美食-莆田作家

庞凤仪
权威发布丨首届莆田“花啦啦”杯文学奖征稿启事
金粿、薄荷糕
文丨慕朓
本文发表于《莆田作家》，微信号：ptzj2014

国内各种传统食品，都和民俗文化密切有关，莆仙地区亦然，且有自己的特色。清明节印清明龟、粿卷，端午节包粽子、食午时水煮出的鸭蛋，冬至搓丸子，年瞑或办喜事时做红糰，还有如中元节蒸炊薄荷糕、金粿。
七月十五是民间所称的“鬼节”（亦是佛教的“盂兰盆节”，道教的中元节），莆仙人称“七月半”，以前听“七月半”三个字，总觉得有点糁得慌。长辈告诫，白天不准去溪边游泳，夜里不准随便出门，不能随便偷吃祭祀供品等等。

为什么啊。原来七月是众鬼出来放风的月份，特别是阴历十五日这天，阎王大开“鬼门关”，让各种鬼，善的、恶的，都出来走走。在“第二空间”，到处应该挤满了鬼，就如凡间“七夕节”无数年轻人挤爆街头万人空巷一般。鬼又是脾性不明、行为不定的，所以避让躲开为好。
“七月半”前后，莆仙人开始忙碌了，初九十炊制金粿、糕点，十三请“公妈”，这几天里，备斋果如金粿、薄荷糕及其它祭品，特别是准备多点的银纸、冥币，祭祀祖先。嫁出去的女儿要回来“送纸”，莆仙儿歌中“十三十四，挑来挑去”即谓此。要忙到十六，才恭送“公妈”回去。
《重刊兴化府志》中提及“中元节”，称“俗为地官赦罪，死者得以归家，故自十三日起至十六日止，人有多买纸为钱，及糜之为金银锭，侑以酒肴，荐诸祖考”，说这种和“地官”搞好关系，以期祖考赦罪归家的风气不可取。官府曾经出条约禁之，但“终莫能止”。民间习俗，宜多探讨引导之策。

金粿，除了米香之外，还有种特殊的“金色”味道，且特别粘稠。切金粿须用绳子交叉对拉，金粿粘细白糖才好吃，白吃略显寡味。这是种针对性很强的食物，“七月半”一过，它就消失了，街头巷尾几乎不卖，想吃要等明年的这个时候才成。但是，我并不太喜欢吃金粿，倒更喜欢吃薄荷糕。
薄荷糕，除了七月半外，它还是日常的早点食物。单身、独居一簇，早起不做早饭，通常到早餐店，取豆浆馒头油条马蛋（麻球）食用，偶尔也买薄荷糕。论斤卖，店家或游贩手中常用铝尺做刀，根据顾客要求切片、称斤。店家为了售时切块方便，早在蒸制前都预先划了线了。薄荷糕早已没有薄荷叶垫底制作的工艺了，徒剩其名。

薄荷糕和莆仙印糕、雪片糕有类似之处，但印糕有各种模型花样，多用于祭祀之用，雪片糕小微而薄，多用休闲食品。薄荷糕和本地的方糕、碗糕虽然原料相同，都以优质大米为主，但是前者和后者在干湿度、口感方面有较大区别。
（插图来自网络，感谢原作者）
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△作者简介：慕朓，男，1977年出生，福建莆田人，莆田市作协会员，秀屿区作协主席。2000年开始在《福建文学》《诗歌月刊》等省、市级文学刊物上发表散文、诗歌、小说作品。散文、小说获过莆田市云里风文学奖，《味蕾莆仙》部分作品曾在《福建乡土》、《湄洲日报》副刊、《莆田文学》发表。
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本期责编：踏浪丨排版：慕白





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