庞凤仪喝喝酒，好好色，你也是个老司机！-肆玖顺天

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庞凤仪
闻香识女人此方法用同样可用于品酒上面，叫做闻香识酒。

葡萄酒有令人惊异的丰富复杂的香味，若是品酒的老手，仅从葡萄酒的香气，就能判断出一瓶酒的成熟程度与葡萄品种。

01
闻香
葡萄酒的香气可以分为3个层次：
1.源于葡萄浆果本身的香气；
2.源于发酵的香气；
?3.源于陈年的香气。
在葡萄酒成熟的过程中，一类香气可向三类香气转化。
在这一过程中，环合作用、氧化作用等化学反应
会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减少其果味。
同时，各种气味趋于平衡、融合、协调。
一类香气越浓的葡萄酒，其三类香气也越浓。

那么闻香时该怎么操作呢？
闻香时，酒不要倒得太多，不宜超过三分之一杯，
然后，手握着杯脚，避免手的温度影响酒温，把酒杯放在鼻下，
像嗅东西一样闻闻香气，此时的香气是葡萄本身的香味。

接着，慢慢摇杯，让葡萄酒与空气充分接触，
这时候，酒香会随着晃动散发出来。
这一次可闻到的是葡萄酒在熟成过程中散发的香味。
要注意的是，摇杯不要太剧烈，轻摇几次就行了，
否则会适得其反，把酒摇散了，特别是陈年的好酒。
闻过之后，很多气味都似曾相识，就是想不起来，不知该如何表达。
真希望这时候，能有《闻香识女人》里弗兰克中校强大的嗅觉啊，
其实，很多饮酒老手，他们也锻炼出来了这种比较强的嗅觉能力。
这也是一个积累的过程。
比如你在日常生活当中，就可以去留意接触到的
各种味道，洗发水、牙膏的味道，
各种水果香、蔬菜香、香料香、花香的味道，
甚至是电油味、金属味、动物身上的气味、雨后泥土的气息。
通过分辨建立自己的嗅觉记忆库，每当闻香时，
一些熟悉的气味就会牵动你的记忆，慢慢地，
你就能把感受到的葡萄酒的香气描述出来。
如果通过专业学习的话，还有一个“香气之轮”可以让你去对号入座。

02
好色
除了通过闻去认识葡萄酒，我们也可以通过它的颜色去了解它。
观察葡萄酒颜色时，不要举高酒杯对灯看色，
而应把酒杯测斜45°来观察，
也可以把酒杯斜置于一张白纸或白布上来观色。

红葡萄酒的颜色主要受葡萄品种、葡萄成熟度、酿造方法、陈年时间的影响。
葡萄品种是葡萄酒颜色的关键，品种之间的颜色差距很大。
赤霞珠、西拉的颜色特别深黑且偏蓝紫；
黑皮诺和格那希的颜色比较浅，且偏橘红。
越成熟的葡萄，酿成的葡萄酒颜色也就越深；
葡萄的成熟度不足时，颜色会偏淡。

一般而言，当红葡萄酒年轻时，颜色越深浓，味道往往越浓郁。
随着储存时间的加长，红葡萄酒的颜色会变得越来越淡。
这是因为红葡萄酒中的红色素在老化过程中会产生聚合作用，
凝聚后沉淀于瓶底成为酒渣，使得颜色变淡。
白葡萄酒的酿造是采取直接榨汁的方式，
其颜色与葡萄的成熟度或品种关系不大，
而与酿造方法和陈年情况相关。

通常白葡萄酒年轻时为淡黄色，明亮略带绿色光泽。
因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后逐渐变为棕色，
成熟后绿色会消失，变成稻草黄或金黄色。
03
品味
葡萄酒如女人，看完人家的外表，接下来就是接触和相处了。
酒的好坏，最直观的感受还是入口的那一刻。
有多少人，是因为喝到一款佳酿的原因，
从此掉进葡萄酒的世界，不断探究，深深着迷，无法自拔。

这足以见，入口品酒的魅力是有多么大。

下面，就讲讲葡萄酒的品鉴
一般认为，人的基本味觉有酸、甜、咸、苦和鲜5种。
甜、酸、咸、苦4种基本味觉在葡萄酒中都存在，但主要是甜味和酸味。

值得一提的是，
当我们品尝一瓶含有甜、酸、咸、苦4种基本味觉的葡萄酒时，
这些味觉并不是同时被感知的，
而是各种味觉交替变化。
先是甜味出现，然后是咸味和酸味，
而苦味在口腔内扩散的速度最慢，而且保持的时间最长。
这种反应时间的差异，主要是舌头上不同味觉的敏感区不一致的缘故，
甜味区在舌尖部，咸味区在舌尖前部的边缘，
酸味区在舌头中间的边缘，苦味区在舌根部。
分析葡萄酒在口中的变化，
对于了解其味道构成及口感变化是非常重要的。
最后，各个味觉元素之间必须平衡协调，
才能构成均衡的口感，而这正是一瓶好酒的必要条件。
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